Woher kommt Börek?

Börek gehört neben Döner zu den bekanntesten und beliebtesten Fast Food-Gerichten der Türkei. Eigentlich kommen die herzhaft gefüllten Teigtaschen aber nicht aus der Türkei, sondern haben ihren kulinarischen Ursprung in der Küche der sogenannten Krimtartaren, die heute vor allem auf der Krim, in Usbekistan und in Südrussland leben. Die dort unter dem Namen Tschebureki bekannten Teigtaschen werden aus einem einfachen Knetteig mit Weizenmehl zubereitet und meist mit Fleisch gefüllt. In der Türkei, auf dem ganzen Balkan und auch in Griechenland und Algerien hingegen bereitet man den beliebten Börek mit hauchdünnem Yufkateig zu.

Die Türken essen die Taschen, Schnecken oder Rollen gerne zum Frühstück, am liebsten als Börek mit Feta oder Börek mit Hackfleisch. Dazu wird gerne ein starker schwarzer Tee gereicht. In unserem Rezept für Börekschnecke mit Schafskäse füllen wir das herzhafte Gebäck mit frischem Spinat. Sie können den Spinat aber auch durch glatte Petersilie oder Mangold ersetzen. Als Dip können Sie etwas von der türkischen Würzpaste Ezme dazu reichen.

Yufkateig und Filoteig – wo liegen die Unterschiede?

Für die Spinat-Börek-Schnecke verwenden wir ebenfalls Yufkateig: In der türkischen Küche gibt es zwei Varianten des beliebten Teigs: Der sogenannte Baklava Yufka wird für die klebrig süßen Desserts und das türkische Gebäck verwendet. Er ist wirklich hauchdünn und wird in der griechischen Küche als Filoteig bezeichnet. Etwas dicker hingegen ist der Yufka Börek, der in unserem Rezept für Börek-Schnecke zum Einsatz kommt. Sie finden den Yufkateig übrigens im Kühlregal: Achten Sie darauf, dass sich der verpackte Teig leicht biegen lässt. Dann ist er noch frisch und lässt sich gut rollen, zwirbeln oder drehen. Yufkateig ist kein Blätterteig, denn er enthält kein Fett, sondern nur Mehl, Wasser und Salz.

Was Sie mit dem Yufka noch so alles anstellen können, lesen Sie in unseren Filoteig-Rezepten! Eine perfekte Idee für Pita-Brot liefert unser Shawarma-Rezept.