Spitzen-Auflauf mit mildem Spitzkohl und Chorizo

Kohl und Wurst sind seit jeher ein eingespieltes Duo, wenn es um deftige Gerichte geht. Typisch deutsche Gerichte wie Grünkohl mit Pinkel, Kohlpfannen mit Bratwurst und eben der Spitzkohlauflauf in zahlreichen Varianten zeugen von der Beliebtheit der Hausmannskost. Bei unserem Auflauf-Rezept gesellen sich Kartoffeln zum Spitzkohl, die Fleischkomponente steuert spanische Chorizo bei. Die rote, grobe Schweinerohwurst mit Paprika und Knoblauch sorgt für ordentlich Würze in dem Ofengericht. Sahne und milder Emmentaler gleichen die Schärfe aus – Ergebnis ist ein Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf mit ausgewogenem Aroma.

Neben Wurst sind Hackfleisch oder Speck die idealen Partner für Kohl und Kartoffeln. Sie können die Chorizo einfach damit ersetzen. Wer Kohl nicht so gerne mag, lässt ihn weg und schiebt einen reinen Kartoffelauflauf in den Ofen. Unser apulisches Rezept punktet mit fruchtigem, mediterranem Geschmack.

Kartoffel-Spitzkohl-Auflauf vegetarisch und vegan zubereiten

Möchten Sie fleischlos essen, lässt sich der Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf natürlich auch vegetarisch zubereiten. Chorizo oder Hackfleisch bleiben dann einfach ersatzlos außen vor oder werden durch Räuchertofu ersetzt. Probieren Sie auch unser Rezept für einen Kartoffelauflauf mit Gemüse aus – anstelle von Spitzkohl betten sich Brokkoli, Karotten und Zucchini in die cremige Sahne-Kräuter-Soße. Die goldgelbe Kruste bildet aromatischer Gratinkäse.

Für eine vegane Spielart der Auflauf-Rezepte mit Kartoffeln, Spitzkohl oder anderem Gemüse verwenden Sie pflanzliche Sahne und veganen Streukäse. Alternativ lässt sich die Gratinkruste auch mit Hefeschmelz realisieren. Die würzige Auflage stellen Sie aus Cashewkernen, Wasser, Fett, Hefeflocken und Gewürzen her. Geben Sie die Zutaten in einen Standmixer und mischen Sie sie so lange auf höchster Stufe, bis eine cremige Soße entsteht. Anstelle der Nüsse lässt sich auch Mehl nutzen, das Sie mit den übrigen Zutaten kurz aufkochen.

Ob mit oder ohne tierischen Zutaten: Ein deftiger Gemüse- oder Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf ist an kühlen Tagen ein tolles Gericht, um Leib und Seele zu wärmen!