Risotto mit Rote Bete

Mittel
40
min.
Aktive Arbeitszeit
40
min.
Dauer

Risotto mit Rote Bete

Rote-Bete-Risotto-Rezept: Wurzelgemüse zubereiten

Als Teil eines leckeren Rote-Bete-Risottos entfaltet die Rübe ihren süßlichen Geschmack auch abseits von Vorspeisentellern und veredelt damit, nicht nur farblich, das traditionelle Reisgericht.

Mittel
40
min.
Aktive Arbeitszeit
40
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

200gRote Bete-Blatt mit Stiel
150gKartoffel
60gZwiebel
80gButter
300gRisottoreis (Arborio, Vialone,etc.)
100mlWeißwein
1.2LiterGemüsefond
Salz
Pfeffer
40gHartkäse, gerieben

Zubereitung

Die Rote Bete-Blätter in kochendes Wasser geben und 5 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, nun die Blätter und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
40 g Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen.
Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf verdampfen lassen. Die Hälfte des Gemüsefonds zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit der Reis nicht am Boden anhängt.
Die Rote Bete-Blätter zugeben. Nach und nach den restlichen Gemüsefond zugießen, im offenen Topf langsam köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Kartoffelwürfel zugeben und vorsichtig unterrühren. Bei schwacher Hitze weiter garen, bis der Reis entsprechend weich ist. Wenn nötig, nochmals aufgießen. Das dauert insgesamt ca. 18-20 Minuten. Das Risotto darf nicht trocken sein, aber auch nicht zu flüssig. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter in Flöckchen untermischen. Anrichten und sofort servieren.
Den geriebenen Hartkäse dazu reichen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Rote-Bete-Risotto-Rezept: Reis richtig kochen

Knoblauch und Zwiebeln ergänzen den süßlichen Geschmack der Rande (so nennen unsere schweizer Nachbarn die Rote Bete) außergewöhnlich gut, weshalb für das Risotto alle drei Zutaten angebraten werden. Erst danach geben Sie den Reis dazu und löschen alles mit einem Schuss Wein ab. Sie können für das Rote-Bete-Risotto auch Rotwein verwenden, denn die rote Farbe bringt das Gericht ohnehin mit. Den Reis rühren Sie bei mittlerer Hitze und unter ständiger Zugabe von Gemüsefond um, bis er nach etwa 25 Minuten bissfest ist. Tipp: Risottogerichte lassen sich aus diesem Grund sehr gut vorbereiten - egal ob als Hauptgericht oder als Beilage zu saftigem Fleisch oder Fisch - und eignen sich damit perfekt für ein Essen mit Gästen. Probieren Sie für einen solchen Anlass auch mal unseren ungewöhnlichen Kartoffelrisotto!

Rote-Bete-Risotto-Rezept mit Ziegenkäse

Servieren Sie das Gericht als vegetarische Hauptspeise, können Sie das Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse verfeinern. Mit ein wenig Honig beträufelt, dazu mit ein paar Walnüssen oder Kürbiskernen garniert, passt der Käse erstklassig zu dem leicht erdigen Geschmack des roten Risottos. Ähnlich gut zu den knusprig Nüssen schmecken Fetakäse, geriebener Gouda oder frische Parmesanflocken. Tipp: Statt mit Nüssen können Sie das Rote-Bete-Risotto auch mit ein bisschen Rucola abrunden, der dem Gericht ebenfalls eine leicht nussige Note verleiht. Falls es noch ein bisschen mehr Grün sein darf, sollten Sie unser Rote-Bete-Kohl-Risotto probieren. Ohne Käse ist das Rote-Bete-Risotto eine leckere vegane Hauptspeise und erweitert damit unsere vegane Variation des Mighty-Mushroom-Risottos.

Zubereitung von Roter Bete

Zum Schutz Ihrer Kleidung empfehlen wir Ihnen eine Schürze und Küchenhandschuhe, denn das farbintensive Gemüse hinterlässt nicht nur auf dem Teller seine Farbe. Vorsichtig die Knolle schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden - damit die Rote Bete trotz des Kochens knackig bleibt. Weitere Hinweise, wie Sie das Wurzelgemüse gekonnt in der Küche einsetzen, finden Sie in unserer Wissensrubrik zu Roter Bete. Dort erfahren Sie unter anderem, dass Sie die Knolle vor dem Kochen im Salzwasser nicht schälen sollten. Der Grund: Die Schale verhindert, dass die Rote Bete ihre Farbe verliert. Mehr leckere Reisegerichte wie die koreanische Spezialität Kimchi Fried Rice erwarten Sie in der Rezeptewelt.