Matjes, eine norddeutsche Delikatesse
Matjes sind zwischen Mai und Juli gefangene Heringe, die direkt nach dem Fang ausgenommen und in Salzlake eingelegt werden. Der so marinierte, sehr milde Fisch hat einen hohen Fettgehalt, ca. zwischen 12 und 28 Prozent, und ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren.
Matjes lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten: Eine davon ist das klassische Rezept für Matjes nach Hausfrauenart mit Sahne. In diesem Rezept werden die Matjes mit einer feinen Soße aus Joghurt, saurer Sahne und Schlagsahne sowie Dill, Apfel und Pellkartoffeln serviert. Mögen Sie die Kombination Fisch mit Kartoffeln, ist auch unser Rezept für die traditionelle finnische Lachssuppe Lohikeitto ein Tipp.
Matjes und Zwiebeln – immer getrennt servieren
Bei vielen Matjes-Rezepten finden Sie Zwiebeln auf der Zutatenliste. Grundsätzlich harmonieren die beiden Lebensmittel auch gut miteinander. Allerdings ist das Aroma des Matjes sehr empfindlich und sollte nicht komplett durch Zwiebeln überlagert werden. Legen Sie die Zwiebeln daher nie direkt auf dem Matjes, sondern reichen Sie das Gemüse dazu. In unserem Rezept für Matjes nach Hausfrauenart mit Joghurt werden statt Zwiebeln Schalotten verwendet, denn die sind milder im Geschmack. Statt die Soße neben dem Fisch anzurichten, können Sie den Matjes auch in Stücke schneiden und direkt in die Joghurt-Sahne-Soße geben.
Der Matjes verträgt keine Wärme
Fisch ist grundsätzlich empfindlich, was Wärme angeht und sollte kühl gelagert und so schnell wie möglich verzehrt werden. Das gilt auch für Matjes: Servieren Sie ihn am besten noch am Tag des Kaufs, maximal am Tag darauf. Richten Sie den Fisch auch erst ganz am Ende auf den Tellern an, damit er frisch gekühlt serviert wird. Einfrieren sollten Sie den Matjes nach Hausfrauenart nur im Notfall. Denn das Aroma und die Konsistenz der Soße leiden während des Gefriervorgangs.
Sie haben jetzt Appetit auf weitere Matjes-Rezepte bekommen? Dann probieren Sie doch einmal einen Matjessalat, ein Matjes-Brötchen oder die norddeutsche Spezialität, den Labskaus mit Matjes. Mehr leckere Fischrezepte wie unser Rezept für eine Kartoffel-Stockfisch-Pfanne erwarten Sie in unserer Rezeptewelt.
