Für das Rub beide Sorten Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. 80 ml stilles Wasser (bei 4 Portionen) zugießen, alles gut vermengen.

Falls nötig, den Knorpel und die Schwarte vom Schweinebauch entfernen. Die Schweinebauchscheiben in eine große Auflaufform legen. Rub zugeben und in das Fleisch einkneten. Fleisch ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Währenddessen die Grillspieße für ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Den Grill auf 180 Grad indirekt vorheizen.

Für die Röstkartoffeln Drillinge waschen, trocken reiben und samt Schale vierteln. Zusammen mit Olivenöl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in eine Grillpfanne oder eine Gussform geben und auf dem Grill indirekt bei geschlossenem Deckel für ca. 40 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der Zwischenzeit für die BBQ-Soße Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Sobald der Zucker flüssig ist, mit Apfelessig ablöschen. Alles auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Anschließend nacheinander Ketchup, Worcestersoße, Sirup, Senf, scharfe Chilisoße und Lorbeerblatt hineingeben. Alles einmal gut verrühren. Danach Paprikapulver, Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver zugeben und die BBQ-Soße bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

Für die Grillfackeln jeweils das Ende einer Schweinebauchscheibe vorsichtig auf einen Spieß stecken und ein Stück weit nach unten ziehen. Den Rest der Scheibe in dichten Schlingen um den Spieß wickeln. Am Schluss das andere Ende ebenfalls durchstechen.

Etwa 10 Minuten bevor die Röstkartoffeln zu Ende gegrillt sind, die Grillfackeln in den direkten Bereich legen und für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel mitgrillen. Zwischendurch einmal wenden.

Für den Kräuterdip Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schmand mit Olivenöl und Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grillfackeln mit Röstkartoffeln und Dip servieren.