Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mithilfe einer Springform als Schablone zwei Kreise auf ein Backpapier malen.

Für den Teig Eiweiß und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Den Zucker dabei langsam einrieseln lassen. Gemahlene Haselnüsse und Zimt vermischen und mit einem Teigschaber unter die Eimasse rühren. Die Masse in 6 Portionen aufteilen und pro Blech zwei Portionen auf das vorbereitete Backpapier innerhalb der Schablone aufstreichen. Die Böden für 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. So verfahren, bis alle Böden gebacken sind. Das Backpapier jeweils vorsichtig entfernen

Für die Buttercreme die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Sahne, Vanillemark, Eigelbe und Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Butter mit den Schneebesen eines Handrührgerätes auf hoher Stufe cremig schlagen. Die abgekühlte Sahne-Eigelb-Masse esslöffelweise zugeben und unterrühren. Zuletzt das Kirschwasser unterrühren.

Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/6 der Creme bestreichen. Den nächsten Boden auflegen und wie zuvor mit Creme bestreichen. So verfahren, bis alle Böden übereinandergeschichtet sind. Mit der übrigen Creme den Tortenrand einstreichen und mit Haselnusskrokant bedecken. Für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Glasur den Puderzucker mit 2-3 EL heißem Wasser und dem Zitronensaft zu einer dickflüssigen Creme anrühren und gleichmäßig auf der Torte verstreichen. Kuvertüre in einem Gefrierbeutel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Ein kleines Loch in eine Ecke des Beutels schneiden und die flüssige Schokolade spiralförmig auf den Guss aufspritzen. Mit einem Holzstäbchen abwechselnd von der Mitte nach außen und von außen zur Mitte Linien ziehen, sodass das typische Esterházy-Muster entsteht.

Die Torte bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.