Ist Blätterteig vegan? Ja – wenn Sie es wollen!

Gekaufter Blätterteig ist häufig nicht vegan – weder, wenn er frisch ist, noch, wenn er aus der Tiefkühltruhe stammt. Denn damit der Grundteig aus Mehl, Wasser und Salz später in luftigen Schichten aufgeht, kommt die zentrale Verantwortung beim Backen oft Butter zu. Deshalb ist dieses tierische Produkt auch standardmäßig darin enthalten. Die gute Nachricht: Es ist mit der richtigen Anleitung wunderbar möglich, die luftige Teigspezialität für süße oder herzhafte Blätterteig-Rezepte als vegane Variante umzusetzen. Blätterteig vegan selber zu machen gelingt, wenn Sie die Butter einfach durch pflanzliche Varianten ersetzen. Für ihre Funktion in dem sogenannten Ziehteig spielt das keine Rolle, denn auch Margarine oder vegane Butter bestehen hauptsächlich aus Fett. Dieses Fett wird beim wiederholten Ausrollen und Zusammenschlagen des Grundteigs in die jeweiligen Zwischenschichten eingearbeitet. Den Vorgang bezeichnet man als Tourieren, das Fett sorgt später beim Backen dafür, dass das verdampfende Wasser nicht entweichen kann. Stattdessen hebt es die einzelnen Teigschichten zu den typisch luftigen Blättern an.

Herzhaftes und Süßes aus veganem Blätterteig zubereiten

Möchten Sie Blätterteig selber machen, dann ist dafür in der Regel schon höhere Backkunst gefragt. Der Grund: Der Vorgang des Tourierens ist recht aufwendig – und erfordert zudem einiges an Kraft. Bei der industriellen Fertigung von Blätterteig werden die Walzen der Ausrollmaschinen millimetergenau justiert, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Von Hand benötigt dieser Vorgang etwas Übung und Geduld. Lassen Sie sich davon aber nicht abschrecken. In unserem Rezept für veganen Blätterteig liefern wir Ihnen neben den Zutaten auch eine genaue Anleitung zum Tourieren. Wagen Sie es und bereiten Sie mit der Anleitung herzhafte Köstlichkeiten aus veganem Blätterteig zu. Ob Knusperstangen mit getrockneten Tomaten und Oliven oder Teigtaschen gefüllt mit Spinat, Pinienkernen und veganer saurer Sahne: Mit uns gelingen die Köstlichkeiten Schritt für Schritt.

Übrigens: Auch für Süßes ist der Teig geeignet, etwa für unseren veganen Heidelbeer-Strudel. Sind Sie auf der Suche nach weiteren Ideen, dann lesen Sie hier, wie sich Blätterteig in der Küche verwenden lässt. Mehr vegane Rezepte wie das für veganes Geschnetzeltes erwarten Sie in unserer Rezeptewelt.