Pink Pasta

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Pink Pasta

Bringen Sie doch mal ein bisschen Farbe auf Ihren Teller. Mit unserer köstlichen Rote-Bete-Pasta sorgen Sie für Genuss und Aufsehen!

Leicht
30
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

500gRote Bete, frisch
3Knoblauchzehe
2Schalotte
1/2Zitrone, unbehandelt
2ZweigThymian
200gZiegenfrischkäse
500gRigatoni
3ELOlivenöl, raffiniert
200gJoghurt, griechisch (10% Fett)
1PriseSalz
1PrisePfeffer aus der Mühle
80gWalnusskerne
50gRucola

Zubereitung

Rote Bete schälen, Strunk entfernen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 2 TL Schale fein abreiben sowie den Saft auspressen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Ziegenfrischkäsetaler in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben und 1-2 Minuten glasig schwitzen. Rote Bete zugeben und kurz mit anschwitzen. Zitronenabrieb zugeben und bei geringer Hitze 15 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen Rigatoni in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung „al dente“ garen. Beim Abgießen ca. 300 ml Wasser auffangen.
Ziegenkäsewürfel zusammen mit dem aufgefangenen Nudelwasser in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Ziegenkäse geschmolzen ist. Joghurt und Thymianblättchen zugeben, einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta zugeben und sorgfältig mit der Soße vermengen. 1 Minute in der Soße ziehen lassen. Inzwischen die Walnüsse grob zerkleinern und den Rucola waschen und trocken schleudern.
Pink Pasta mit Rucola und Walnüssen anrichten und servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Rezept für Rote-Bete-Pasta

Spinat für grüne Nudeln, Kürbis für orangefarbene und Rote Bete für pinke Pasta! Wie wäre das? Mit unserem Rezept färben Sie aber nicht die Nudeln, sondern die Soße. Und zwar ganz einfach. Wie bei vielen Pasta-Rezepten mit Gemüse, z. B. mit Zucchini, Brokkoli oder Aubergine, wird die rote Knolle mit Knoblauch und Schalotten in der Pfanne geschmort. Wenn Sie Rote Bete fermentieren, liefert sie noch einmal andere Geschmacksnuancen. Statt Parmesan landet im Rezept für pinke Pasta am Ende würziger Ziegenkäse – eine perfekte Kombination, die für eine echte Geschmacksexplosion sorgt (ebenfalls nachzuschmecken in unserem Rezept für Rote-Bete-Lasagne).

Nudeln mit Roter Bete zubereiten

Wir servieren die Rote-Bete-Pasta mit Ziegenkäse zu Rigatoni, da die Pastasoße so schön in die Röhrennudeln hineinlaufen kann. Es eignen sich aber auch alle anderen Nudelformate, die mit Röhren oder Ausbuchtungen gestaltet sind. Geeignet sind z. B. Penne, Castellane, Tortiglioni, Orecchiette oder Conchiglie. Achten Sie beim Kochen der Nudeln auf die unterschiedlichen Garzeiten, damit die Pasta schön al dente wird.

Apropos: Sie lieben es fest oder sogar knusprig? Dann ist unser Rote-Bete-Schnitzel vielleicht ein Rezepttipp für Sie.

Kreative Rezepte mit roter Bete

Italienische Küche und Rote Bete – das passt gut zusammen. Nicht nur Pasta lässt sich hervorragend mit der nährstoffreichen Knolle kombinieren. Unglaublich lecker und wunderschön anzusehen ist ein Risotto mit Roter Bete und Gorgonzola. Auch Rote Bete-Knödel bestechen nicht zuletzt durch ihre kräftige Farbe.

Wer auf der Suche nach einem außergewöhnlichen Rezept ist und etwas mehr Zeit hat, sollte unsere selbstgemachten Rote-Bete-Gnocchi probieren, die begleitet von Garnelenschwänzen zu einem exklusiven Genuss werden. Im Handumdrehen landet hingegen ein Carpaccio aus Roter Bete auf dem Tisch, vor allem, wenn Sie vorgekochte Knollen nehmen.

Lassen Sie sich in unserer Rezeptewelt von vielen kulinarischen Ideen aus unterschiedlichen Länderküchen inspirieren und entdecken Sie z. B. die feinen Spezialitäten der orientalischen Mezze, zu denen auch diese veganen Rote-Bete-Falafeln gehören. Oder bereiten Sie einen köstlichen Heidelbeer-Smoothie mit Rote-Bete-Saft zu!