Palatschinken-Rezept – alle Welt liebt Eierkuchen

Palatschinken, in der Einzahl Palatschinke, sind eine äußerst schmackhafte Mehlspeise der österreichisch-ungarischen Küche. In Österreich bekommen Sie beispielsweise süße Topfen-Palatschinken serviert, in Ungarn "palacsinta", die mit herzhaften oder zuckrigen Zutaten gefüllt sind. Bekannt sind auch die Gundel-Palatschinken mit einer Nuss-Rosinen-Rum-Füllung und feiner Schokoladen-Rum-Soße, die vor den Augen der Gäste flambiert werden. Eine weitere Spezialität sind mit Hackfleisch gefüllte Palatschinken, die in Paprikasoße und mit etwas Sauerrahm serviert werden.

Hierzulande kennen wir Eierkuchen oder Pfann(en)kuchen, die Franzosen genießen Crêpes – auch als leckeren Crêpe Cake –, die Italiener Crespelle und die Osteuropäer Bliny oder Racuchy. Amerikaner lieben Pancakes, Inder essen dünne Appa, Ostfriesen mögen deftige Speckdicken und Schwaben bereichern Suppe mit Flädle, in dünne Streifen geschnittene Pfannkuchen: Eine tolle Möglichkeit, Übriggebliebenes zu verarbeiten.

Die Zutaten für den Teig sind bei allen Rezepten ähnlich und umfassen Eier, Salz, Mehl, Milch und Wasser.

Tipp: Damit die Eierkuchen schön locker werden, nehmen Sie anstelle von stillem Wasser sprudelndes Mineralwasser. Zum guten Gelingen trägt auch eine Ruhezeit für den Teig bei. Warten Sie mit dem Ausbacken in der Pfanne, bis die Masse zähflüssig aufgequollen ist.

Abwechslungsreiche Ideen für Palatschinken-Rezepte

Wie dick oder dünn Sie Ihren Eierkuchen backen, hängt von der weiteren Verarbeitung ab. Der Teig für französische Crêpes enthält weniger Ei, ist sehr flüssig und wird mit einem Teigrechen auf einer runden, heißen, gusseisernen Platte verstrichen. Bretonische Galettes dagegen werden meist aus Buchweizenmehl gemacht – ebenso wie der Teig delikater Pfannkuchenröllchen, die mit Dill-Schmand und Kaviar gefüllt sind. Diese besondere Variante, die jedes Buffet bereichert, werden Ihre Gäste lieben. In kleine Schnecken geschnitten, eignen sich die Pfannkuchenröllchen hervorragend als Fingerfood. Auch Vegetarier müssen keinesfalls auf feine Palatschinken verzichten. Versuchen Sie es doch einmal mit dem Rezept für gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Feta, frischen Champignons und knackiger Paprika.

Wenn Ihnen jetzt noch die Idee für eine schmackhafte Süßspeise fehlt, schauen Sie in das Rezept für Schoko-Pfannkuchen: Diese Palatschinken, mit feiner Creme und pflückfrischen Beeren gefüllt, sind die perfekte Nachspeise mit einem Plus an Vitaminen. Für süße Varianten können Sie außer Kakao auch Zucker und Vanillezucker in den Teig geben. Ebenfalls köstlich: ein Pfannkuchen-Auflauf! Sollten Sie Lust auf einen ganz anderen Nachtisch haben, ist vielleicht unser innovatives Süßes-Raclette-Rezept etwas für Sie.