Grünkohlblätter von dicken Stielen lösen, waschen und grob hacken. Grünkohl für 2-3 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. 

Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter im großen Topf schmelzen. Zwiebeln hineingeben und glasig schwitzen. Grünkohl zugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen. Senf, Zucker und Apfelessig einrühren. Abgedeckt bei geringer Hitze 45 Minuten sanft schmoren lassen.  

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und ca. 25 Minuten in einem Topf mit ausreichend Salzwasser garkochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.  

Grünkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kartoffeln servieren.