Den Grill auf 180 Grad vorheizen.

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Mais ebenfalls abspülen, abtropfen lassen und zu den Kidneybohnen geben. Pilze säubern, putzen, fein würfeln und zugeben.

Die Zucchini waschen und der Länge nach halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Esslöffel herauskratzen, grob hacken und zur Bohnen-Mais-Mischung geben. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen.

In der Zwischenzeit den Käse grob reiben. Zucchini vom Grill nehmen und mit der Bohnen-Mais-Mischung füllen.

Die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach unten bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel für 2–3 Minuten angrillen.

Für den Limetten-Dip Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schmand mit Limettensaft, Limettenschale und Honig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter unterrühren.

Den Rost der indirekten Grillseite mit Öl bepinseln. Die gefüllten Zucchini auf dem heißen Grill bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 25 Minuten garen. Nach etwa der Hälfte der Grillzeit die Zucchini mit Käse bestreuen und zu Ende garen.