Fougasse backen: ein Brot mit den Aromen der Provence

Die Provence ist nicht nur für endlose Lavendelfelder und südfranzösisches Klima bekannt, sondern auch für eine besondere Brot-Spezialität: Fougasse provençale, ein luftiges Weizenbrot aus Hefeteig mit Olivenöl. Es erinnert mit seiner weichen Kruste weniger an französisches Baguette – dafür jedoch vielmehr an die italienischen Focaccia-Rezepte. Die Verwandtschaft lässt sich auch im Namen beider Brotsorten erkennen, der auf das Lateinische "focacium" zurückgeht, was so viel wie in "in der Asche gebacken" bedeutet. Die französischen Bäcker nutzen Fougasse nämlich einst, um damit früh am Morgen die Temperatur ihres Herds zu prüfen, bevor sie das eigentliche Brot hineinschoben. Das "Probe-Brot" Fougasse verspeisten sie anschließend zum Frühstück. Heute wird Fougasse entweder leicht gesüßt gegessen oder in herzhaften Varianten mit Zwiebeln, Oliven, Speck oder Sardellen. Unser Fougasse-Rezept bereiten wir – passend zur Provence – mit jeder Menge frischer Kräuter zu. Lieben Sie pikantes Gebäck? Dann probieren Sie doch auch einmal unser Rezept für Pao de Queijo aus, brasilianische Käsebrotbällchen.

So gelingt die traditionelle Fougasse-Form

Die Zubereitung des Fougasse-Rezepts ist nicht schwierig – und nicht besonders zeitaufwendig. Lediglich die übliche Gehzeit für den Hefeteig müssen Sie einkalkulieren, alle anderen Handgriffe sind schnell erledigt. Um dem Fougasse seine traditionelle Form zu verleihen, schneiden Sie die Teiglinge zunächst längs von oben nach unten ein und anschließend, von diesem Schnitt ausgehend, nach rechts und links. So entsteht eine Art Blattgerippe. Ziehen Sie die Einschnitte dann mit den Fingern auseinander: Auf diese Weise erhalten Sie das markante Lochmuster. In französischen Bäckereien finden Sie allerdings auch schlichtes Fougasse, das eher an eine kleine Pizza oder eben an Focaccia erinnert. Grämen Sie sich also nicht, falls Ihnen das Lochmuster nicht gelingt, das Rezept schmeckt auch ohne köstlich!

Tipp: Allen Fans der französischen Küche empfehlen wir unsere vielfältigen französischen Rezepte. Lassen Sie sich inspirieren!