Würzfleisch-Rezept: Schweineschnitzel in weißer Soße

Helles Fleisch, gekocht in einer weißen Soße, danach überbacken mit Käse. Die Grundidee klingt vertraut – und tatsächlich teilen sich das berühmte Ragout fin und Würzfleisch, auch das nach unserem Rezept, einige Gemeinsamkeiten. Gerade in der Zubereitung der Soße. So ziehen Sie Weiß- grundsätzlich Rotwein vor, um die helle Farbe des Würzfleisch-Auflaufs zu bewahren. Gleichzeitig gibt es Unterschiede. Für unser Würzfleisch nutzen Sie beispielsweise Schnitzel vom Schwein. Geflügel wäre auch eine Option. Innereien, wie sie traditionell Teil eines Ragout fin sind, sieht ein Würzfleisch-Rezept dagegen nicht vor. Umso wichtiger für beide Varianten ist allerdings die Worcestershiresoße, die Sie zusätzlich zum Verfeinern reichen, wenn Sie Würzfleisch selber machen und es mit Toastbrot und Zitrone servieren. Essenziell für unsere Schwalbennester sind wiederum Kalbsschnitzel sowie hart gekochte Eier.

Würzfleisch: Herkunft, Varianten und weitere Rezeptideen

Würzfleisch vom Schwein ist eine spezielle Variante des Gerichts, die ursprünglich aus der ehemaligen DDR stammt. Dabei eröffnet sich, anders als bei unserem Rezept, eine besondere Option: Für die ersetzen Sie die sonst traditionell verwendete Weißweinsoße durch Sauce hollandaise, um das Würzfleisch danach zu überbacken. Reibkäse dient dabei als erste Option. Nicht gratiniert, dafür mit einem aromatischen Mix aus Apfel, Zwiebeln und Sherry beziehungsweise Portwein servieren Sie unser Schnitzel Berliner Art – und holen sich danach noch weitere Inspiration. Denn exklusiv auf Schwein sind Sie nicht angewiesen. Nicht einmal Fleisch an sich ist Grundvoraussetzung. Welche Varianten es gibt, erfahren Sie mithilfe unserer Schnitzel-Rezepte, durch die Sie auch vegetarische Optionen kennenlernen. Ein traditionelles Rindfleischgericht auf Basis einer cremigen Soße kochen Sie, wenn Sie sich an unsere Anleitung für Boeuf Stroganoff halten.