Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Rosenkohl waschen, eventuell vorhandene gelbe Blätter entfernen und halbieren. Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen rösten.

In der Zwischenzeit Knoblauch und Schalotten pellen und fein hacken. Maronen grob zerkleinern. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten hineingeben und glasig schwitzen. Maronen zugeben und mit anbraten. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Maronenmischung vermengen.

Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und mit der Maronenmischung vermengen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.