Rindergulasch-Rezept: Welches Fleisch am besten passt
Das Geheimnis liegt in der Zeit. Je mehr vergeht, desto zarter wird das Fleisch, desto besser können sich die einzelnen Aromen intensivieren und verbinden. Was für Rindergulasch nach Omas Rezept gilt, funktioniert auch für unsere Variante. Vor allem wenn Sie das passende Fleisch verwenden. Das kommt für ein Rindergulasch von der Hohen Rippe, aus der Ober- und Unterschale, sollte zudem durchwachsen sein. Beim Schmoren wird aus der Sehne Gelatine, die wiederum die Soße bindet. Perfekt für unser Rindergulasch mit Rotwein. Welches Fleisch am besten für die unterschiedlichen Gulascharten geeignet ist, verrät Ihnen unser EDEKA-Experte Max Ehmke. Haben Sie allerdings Rinderfiletspitzen, empfehlen wir statt eines Gulaschs eher unser edles Boeuf-Stroganoff-Rezept.
Tolle Röstaromen und einen deftigen Geschmack erzielen Sie vor allem zu Beginn der Zubereitung durch kurzes scharfes Anbraten und gezieltes Würzen der einzelnen Zutaten. Klein gewürfeltes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln entfaltet dadurch wunderbare Aromen, die nach dem Ablöschen mit dem Wein nicht verloren gehen und so Ihr Gulasch aufs Beste verfeinern. Zum schonenden Garen bereiten Sie anschließend unser Rindergulasch im Backofen zu. Insgesamt planen Sie für das Rindergulasch eine Garzeit von rund 2,5 Stunden ein. Gleichzeitig sind Sie nicht auf Rindfleisch festgelegt. Noch mehr Ideen liefern unsere Gulasch-Rezepte. Schneller steht unsere fruchtige, herbstliche Gulaschsuppe mit Kürbis und getrockneten Aprikosen auf dem Tisch.
Rindergulasch – der Wein macht den Unterschied
Bereiten Sie Rindergulasch klassisch zu, löschen Sie es aufgrund seines starken Eigengeschmacks mit trockenem Rotwein ab. Dabei verdampft der Alkohol, und im Fleisch bleibt eine perfekt passende Würznuance zurück. Für besonders guten Wein-Geschmack im Schmorbraten steht zum Beispiel unser Boeuf-Bourguignon-Rezept. Genauso gehen Sie vor, wenn Sie nach unserem Rezept Rindergulasch kochen, verzichten dabei jedoch auf eine sonst sehr beliebte Zutat: die Paprika. Sie fehlt. Wenn Sie wollen, können Sie ein Rindergulasch aber natürlich auch mit Paprika kochen, etwa als Gulasch-Dutch-Oven. Für eine Variation lässt sich außerdem noch feineres Fleisch nutzen: Kalb ist noch ein wenig zarter, bringt ein etwas sanfteres Aroma. Probieren Sie daher auch einmal unser Kalbsgulasch mit Paprika.
Übrigens: Nutzen Sie gemischtes Fleisch, ist der Wein weniger essenziell. Dann passt zum Ablöschen auch herbes Pils oder sanftes Lagerbier. Wie Sie dabei genau vorgehen, erfahren Sie durch unser Biergulasch-Rezept.
