Was ist Matbucha?

Matbucha ist ein beliebter Vorspeisendip und wird aus Tomate, Paprika, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen zubereitet. Die Wurzeln dieser aromatischen Gemüsepaste liegen am Mittelmeer – wo genau, scheint nicht ganz klar zu verorten. Fest steht: Matbucha landet sowohl in Israel sowie in Marokko und Spanien auf dem Teller. Außerdem ist die Tomatensalsa Bestandteil der Levante-Küche und wird als Mezze serviert.

Eindeutig zuzuschreiben ist der Begriff "Matbucha" hingegen der arabischen Sprache: "Matbukha" bedeutet übersetzt "gekocht". In der Tat werden wird das Gemüse für die Paste zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Harissa eingekocht. Dabei entfaltet es köstliche Aromen. Serviert wird Matbucha allerdings kalt – wie die meisten Vorspeisen der Levante-Küche.

Mezze genießen: Rezept für Matbucha kombinieren

Matbucha lässt sich sehr gut mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. In Israel dient die Salsa auch zur Zubereitung eine der berühmtesten Speisen: dem Schakschuka. Bei diesem häufig zum Frühstück servierten Gericht wird die Matbucha-Paste erhitzt, sodass man Eier darin pochieren kann. Bestreut wird die manchmal auch als israelisches Nationalgericht bezeichnete Spezialität mit Kräutern wie Petersilie oder Koriander. Dazu isst man Pitabrot.

Mezze sind übrigens die wunderbaren Antipasti des östlichen Mittelmeerraums. Doch Antipasti ist irreführend: Denn Mezze sind so reichhaltig und lecker, dass man danach meist schon zu satt für ein Hauptgericht ist. Die oft aus Gemüse und Hülsenfrüchten zubereiteten Speisen landen auf kleinen Tellern auf dem Tisch, an denen sich jeder bedienen kann. Zu den typischen Mezze gehören neben Matbucha auch Falafel, Baba Ganoush, Hummus, Couscous- und Bulgursalat. Auch kleine Fleischspieße sind beliebt. Die meisten Mezze werden kalt und mit Fladenbrot genossen.

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