Kärtner Nudeln zubereiten

Österreich ist weltberühmt für seine Mehlspeisen, vor allem für die süßen: Man denke nur an Kaiserschmarrn, Salzburger Nockerl oder Marillenknödel. Dass unsere südlichen Nachbarn aber auch herzhaftes aus Mehl zaubern können, beweist unser Rezept für Kärntner Kasnudeln.

Auf den ersten Blick ähneln die Kasnudeln, zu Deutsch Käsenudeln, italienischen Ravioli. Und eine enge Verwandtschaft besteht zweifelsohne, denn nur ein paar Kilometer weiter südlich in Südtirol landet mit den Schlutzkrapfen eine ganz ähnliche Nudelspezialität auf dem Teller. Während die italienischen Mezzelune jedoch meist mit Spinat und Quark gefüllt werden, bereitet man in Kärnten eine Fülle aus Kartoffeln, Sauerrahm oder Ricotta und frischen Kräutern zu. Letztere gelten als eine der wichtigsten Zutaten: Verwendet wird insbesondere die Kärntner Nudelminze. Dazu gesellen sich Petersilie und Kerbel.

Serviert werden die Kärntner Kasnocken mit reichlich brauner geschmolzener Butter und einem frischen grünen Salat. In Südkärnten findet man die Nudeln auch mit Sasaka, klein gehacktem Speck, bestreut. Diese Fleischspezialität stammt aus dem nahe gelegenen Slowenien und eignet sich auch wunderbar als deftiger Brotaufstrich.

Gefüllte Teigtaschen aus aller Welt

Schwäbische Maultaschen, italienische Tortellini, chinesische Dumplings und argentinische Empanadas – Teigtaschen gibt es in vielen Länderküchen. Die Füllungen unterscheiden sich je nach Land, ja oft sogar von Region zu Region. Oft wurden Reste verwendet, um die kleinen Pakete zu schnüren.

Fleisch landete nur zu besonderen Anlässen zwischen den Teigfladen. So sind viele Rezepte für Teigtaschen vegetarisch, etwa die ukrainischen Wareniki mit einer Füllung aus Kartoffeln, Sauerrahm und Schnittlauch. Und auch die polnischen Piroggen verzichten auf Fleisch und setzten auf Käse und Kartoffeln. Die russischen Pelmeni hingegen, übrigens eines der Nationalgerichte des Landes, werden traditionell mit Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt.