Asiatische Auberginen zubereiten: die Gewürze

Vielleicht kennen Sie Auberginen-Gerichte wie gebratene Auberginen, Auberginen-Lasagne oder orientalisch gefüllte Auberginen mit Couscous eher aus der mediterranen Küche oder von den Mezze-Spezialitäten des Nahen Ostens. Aber auch in China ist das lilafarbene Gemüse sehr beliebt: Probieren Sie unser Chinesische-Auberginen-Rezept und finden Sie heraus, warum. Da Auberginen über keinen besonders ausgeprägten Eigengeschmack verfügen, dafür aber über eine tolle Textur, bilden sie die perfekte Basis für interessante Würzungen. Wir verwenden für die Zubereitung der asiatischen Auberginen u. a. Knoblauch, Chili, Ingwer, Sesam und Honig sowie typische Aromageber wie Sojasoße und Reisessig. Dadurch bekommt das Gemüse einen intensiven Geschmack – wie unser Auberginensalat lecker als Vorspeise, als Beilage zu Geflügel und Lamm oder als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Mie-Nudeln.

Übrigens: Früher wurde dazu geraten, Auberginen vor der Zubereitung zu salzen und anschließend abzuspülen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Heute sind Auberginen züchterisch meist so angepasst, dass sie weniger Bitterstoffe enthalten und Sie auf diesen Arbeitsschritt verzichten können.

Auberginen: asiatisch, orientalisch & europäisch ein Genuss

Die Kombination aus Sojasoße, Reiswein, Reisessig und Honig sorgt bei unseren Auberginen auf chinesische Art für eine harmonische Balance zwischen süß, sauer und salzig – typisch für viele Gerichte aus dem Reich der Mitte. Und für unsere europäischen Gaumen etwas weniger herausfordernd als chinesische Auberginen nach einem Rezept der Sichuan-Küche, die für ihre Schärfe bekannt sind. Dort bereitet man gerne "Fischduft-Auberginen" zu: Trotz des Namens enthält das Gericht keinen Fisch, verwendet jedoch Gewürze und Zubereitungsmethoden, die sonst traditionell bei Fischgerichten zum Einsatz kommen. Hier sorgen Chilipaste und Sichuan-Pfefferöl für die berüchtigte Schärfe.