Süß-säuerlich lecker: Rhabarberkuchen mit Pudding

Von Anfang April bis Ende Juni ist Rhabarberzeit. Dann lässt sich aus dem leicht säuerlich schmeckenden Stangengemüse so manch kulinarisches Highlight zubereiten wie eine Rhabarber-Tarte, ein Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu oder unser köstlicher Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln.

In unserem Rezept ist die Basis des süß-herben Sommerkuchens ein einfacher Mürbeteig aus Butter, Mehl und Zucker. Sie können den Kuchen jedoch auch mit einem fluffigen Rührteig oder, wie unsere Puddingteilchen, mit einem luftigen Hefteteig backen. Da Hefeteig aber immer gehen muss, sind Mürbe- und Rührteig schnellere Varianten.

Unsere Variante von Rhabarberkuchen mit Pudding verwendet Streusel und Puderzucker als Krönung. Süße Streusel landen auch in unserem Beeren-Crumble vom Grill – ein kulinarisches und optisches Highlight. Eine raffinierte Alternative dieses Toppings ist Baiser: Schlagen Sie dafür vier Eiweiß schaumig und fügen Sie nach und nach 150 g Zucker hinzu. Die so entstandene Eiweißmasse wird dann 10 bis 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Rhabarberkuchen mit Pudding gegeben und ausgebacken.

Tipp: Das sauer-herbe Aroma des Rhabarbers harmoniert übrigens hervorragend mit dem süßen Geschmack der Erdbeere. Daher werden die beiden roten Zutaten in vielen Rezepten kombiniert. Auch unser Rhabarberkuchen mit Pudding können Sie durch Erdbeeren in der Füllung ergänzen – oder verfeinern Sie unseren veganen Rhabarberkuchen einmal mit den leckeren Beeren.

Grundsätzliches: Rhabarber putzen und zubereiten

Hier noch ein paar Tipps zur Zubereitung des Stangengemüses. Da Rhabarber relativ viel Oxalsäure enthält, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann, sollten Sie Rhabarber nie roh essen, sondern kochen, dünsten oder backen. Auch einfrieren lässt sich das Gemüse sehr gut, wenn Sie davon zu viel auf einmal haben. Dann können Sie mit den sauren Stangen auch im Herbst und Winter einen leckeren Rhabarberkuchen mit Pudding backen. Eingefrorener Rhabarber ist zwölf Monate haltbar.

Tipp: Die faserige Schale des Gemüses lässt sich am besten von unten nach oben mit einem scharfen Messer oder einem Spargelschäler abziehen. Auch die Enden der Stangen werden abgeschnitten.