Zubereitung:

1. Für den Tofu: Ingwer schälen und fein hobeln. Knoblauch pellen und durch Knoblauchpresse drücken. Zitrone waschen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft einer Hälfte auspressen. Kokosöl bei geringer Hitze verflüssigen. Mit Zitronenabrieb und -saft, Kurkuma, Curry, Reissirup, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch zu einer Marinade verrühren und in verschließbares Gefäß geben.

2. Tofu in breite Streifen schneiden, mit Marinade bedecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur marinieren.

3. Reis im Sieb mehrfach unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Nach Packungsanleitung garkochen. Schwarze Sesamsamen einrühren und abgedeckt abkühlen lassen.

4. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen, gründlich waschen, längs vierteln und in mundgerechte Würfel schneiden. Süßkartoffel in Topf geben, ausreichend mit Wasser bedecken und 5-7 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abgießen und mit Küchenpapier abtupfen.

5. 2 EL Sesamöl in beschichteter Pfanne oder Wok erhitzen. Süßkartoffel- und Paprikawürfel für 4-5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Rote Bete raspeln. Tipp: frische Rote Bete gibt eine intensivere Farbe und muss vor dem Raspeln nicht gekocht werden. Süßkartoffel, Paprika und Rote Bete vorsichtig vermengen.

6. Mango schälen, Fruchtfleisch ablösen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen, fein hacken und mit Mango vermengen. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

7. Für das Dressing Skyr, Mandelmus, Misopaste, Senf und Reisessig verrühren. Mit Salz und Reissirup abschmecken.

8. Stiele von Shiitakepilzen entfernen. 1 EL Sesamöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Shiitake Pilze für 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Nori-Blätter vierteln und mit einer Schere in schmale Streifen von 2-3 cm Länge schneiden.

9. Tofu in beschichteter Pfanne in der Marinade von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und die Kichererbsen in der übrigen Marinade für 2 Min. leicht anrösten.

10. Reis Bowl in schwarz-rot-gold: Flache Schüssel zu 1/3 mit Reis füllen und mit Shiitake Pilzen und Nori-Blättern toppen. 1/3 mit Paprika-Süßkartoffel-Rote Bete-Mischung und 1/3 mit Mango-Zwiebel-Mischung füllen und mit Tomaten und Kichererbsen toppen. Mit der Miso-Sauce anrichten und servieren.