Burrata: Rezepte mit vielseitigem Twist

Pasta con burrata, Nudeln mit Burrata, fand man bis vor wenigen Jahren hauptsächlich auf Speisekarten in Süditalien. Burrata, die Frischkäsespezialität aus Apulien, war zunächst nur regional bekannt. Schnell verbreitete sie sich aber in ganz Italien und eroberte kurz darauf auch Deutschland. Anfangs als cremige Alternative zu Mozzarella – vorzugsweise serviert mit Tomaten und Basilikum. Wie bei einer Pasta mit Burrata eine Kugel Käse auf eine Portion Nudeln zu setzen, schien zunächst ungewöhnlich. Burrata-Pasta-Rezepte verbreiteten sich aber zunehmend, ebenso Videos, die zeigten, wie herrlich sich der flüssige Kern der Burrata beim Aufschneiden über die Pasta ergießt. Burrata mit Pasta ist mittlerweile etabliert und bereit für leckere Variationen. Unsere Pasta mit Tomaten und Burrata punktet zum Beispiel mit raffiniertem Pesto aus Basilikum und Minze. Das schmeckt extra frisch und gibt dem Gericht einen Hauch von Urlaub und Sommer. Burrata-Rezepte mit Pasta sind aber nur eine kulinarische Zubereitungsmöglichkeit. Probieren Sie auch unsere Burrata-Bowl, den Salat mit Nektarinen und Burrata oder Roasted mixed Potatoes mit Burrata. Einfach köstlich!

Burrata – Pasta Filata mit weicher Hülle und zartem Kern

Burrata ist, wie Mozzarella, ein Pasta-Filata-Käse, ein Käse aus gezogenem, wörtlich übersetzt "gesponnenem", Teig. Wie jeder andere Pasta-Filata-Käse entsteht Burrata durch Überbrühen des gesäuerten Käsebruchs mit heißem Wasser. Durch Kneten und Ziehen wird der Käse zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet. Für Mozzarella formt der Käsehersteller die Masse zu Kugeln. Für Burrata füllt er eine handflächengroße Scheibe Käseteig mit gezupftem Frischkäse und Sahne. Diese Füllung, die beim Aufschneiden so schön herausfließt, macht den großen Unterschied zum Mozzarella und den Käse zu einer raffinierten Zutat.

Übrigens: "Imburrare" heißt im Italienischen "buttern". Der Name Burrata weist auf die buttrig-cremige Konsistenz und auf eine alte Tradition hin. Denn früher wurde im heißen Süden Italiens die Butter mit einer Käsemasse umhüllt, um sie länger haltbar zu machen. Unsere Rezeptewelt hat noch mehr von Italien zu bieten: zum Beispiel Gnocchi alla sorrentina, den Klassiker vom Golf von Neapel.