Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

  • Leicht
  • 40
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 40
    min.
    Dauer

Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

In die Pfanne, fertig, los! Für dieses Gericht gibt’s von uns Gold! Die bunte Veggie-Pfanne mit Couscous landet ruckzuck auf dem Tisch und rettet damit den Feierabend.

  • Leicht
  • 40
    min.
    Aktive Arbeitszeit
  • 40
    min.
    Dauer

Zutaten

für
4
Portionen

Für das Joghurt-Minz-Dressing

  • 2StieleMinze
  • 300gJoghurt, mild
  • 1Zitrone
  • 2ELWeißweinessig
  • 2TLHonig

Für die Couscous-Gemüse-Pfanne:

  • 300gKarotte
  • 300gBrokkoli
  • 4Frühlingszwiebel
  • 400gKirschtomaten, gelb
  • 240gKichererbsen
  • 4Knoblauchzehe
  • 2ELOlivenöl
  • 2TLPaprika, edelsüß
  • 1TLKoriander, gemahlen
  • 1TLKreuzkümmel (Cumin)
  • 1LiterGemüsebrühe
  • 250gCouscous
  • 1PrisePfeffer
  • 1PriseSalz
  • 200gFeta
  • 1BundPetersilie

Zubereitung

  1. Karotten in Stifte schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.

  2. Tomaten halbieren. Kichererbsen abgießen und abspülen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

  3. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Gewürze und den Knoblauch 1 Minute leicht anrösten, dann Karotten, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Tomaten dazu geben und 1 weitere Minute anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 8 Minuten garen.

  4. Währenddessen für das Dressing die Minze fein hacken und anschließend alle Zutaten für das Dressing (inkl. Saft der Zitrone) verrühren.

  5. Nach den 8 Minuten Garzeit den Couscous und die Kichererbsen zur Gemüsepfanne geben und die Pfanne vom Herd ziehen. 5-8 Minuten ziehen lassen, dann Pfeffern und mit Salz abschmecken. Zum Schluss den Feta mit den Fingern zerbröseln, die Petersilie hacken und beides unterheben. Mit dem Joghurt-Minz-Dressing servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • Energie
  • Kalorien
  • Kohlehydrate
  • Fett
  • Eiweiß
  • Ballaststoffe

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