Zubereitung:

1. Für die vegane Wurstmasse Chiasamen in einem Mörser fein zerstoßen und mit 60 ml (bei 4 Portionen) kaltem Wasser mischen. Bohnen gut abtropfen lassen, das Bohnenwasser auffangen. Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein reiben.

2. Haferflocken und Walnüsse im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Bohnen und Chiapudding dazugeben und kurz untermengen. Falls die Masse zu trocken ist, 2-3 EL Bohnenwasser zugeben.

3. Die Masse in eine Schüssel geben und Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Senf, Sojasoße, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und kräftig mischen.

4. Die Masse in 8 Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Würstchen ausrollen. Die Würste einzeln in Backpapier einwickeln und die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen.

5. Wasser in einen Topf geben, den Dampfeinsatz hineinsetzen und die Würste 35 Minuten garen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

6. Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedecken. In 25-30 Minuten gar kochen.

7. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Röllchen schneiden. ⅓ des Rapsöls in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze kurz weich garen. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Essig einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf würzig abschmecken.

8. Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen, grob würfeln und in eine große Schüssel geben. Mit der warmen Brühe übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.

9. Grill auf 220 Grad vorheizen.

10. Salat waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen. Radieschen waschen, putzen und vierteln. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

11. Salat, Gemüse und Kresse vorsichtig unter den abgekühlten Kartoffelsalat heben. Mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer nachwürzen.

12. Die Maiskolben für 10-15 Minuten rundherum goldbraun grillen. Während des Grillens mehrmals drehen. Währenddessen die abgekühlten Würste auf den Grill geben und bei direkter Hitze rundherum ca. 8 Minuten angrillen.

13. Vegane Würstchen mit Mais und Kartoffelsalat servieren.