Spargelsalat mit Schinken: ein raffiniertes Sommergericht

Unser kräftiger Spargelsalat mit Schinken erhält durch goldene Mangowürfel, geröstete Cashewkerne, Wachteleier und intensiven Trüffelschinken ein ganz besonderes und wunderbar vielschichtiges Aroma, mit dem Sie jeden Feinschmecker überzeugen. Mit Kochschinken und Mozzarella belegte Vollkorntoasties und die feine Würze eines Walnuss-Senf-Dressings runden dieses außergewöhnliche Spargelsalat-Rezept hervorragend ab.

Servieren Sie den Salat als vollwertiges Mittag- oder Abendessen, knackige Köstlichkeit auf dem Partybuffet oder frische Grillbeilage – das Gericht steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch. Als vegetarische Alternativen empfehlen wir diesen bunten Spargel-Kartoffelsalat mit Radieschen, Oliven und Pecorino oder unseren Mango-Mozzarella-Salat, der mit Cashewkernen verfeinert wird.

Tipp: So erhalten Sie ganz einfach gleichmäßige Mangowürfel: Schneiden Sie links und rechts vom Fruchtkern zwei dicke Scheiben ab. In das kernlose Fruchtfleisch schnitzen Sie bis zur Schale ein Schachbrettmuster ein. Nun stülpen Sie die Scheiben nach außen und schneiden die eingeritzten, nun abstehenden Würfelchen ab.

Das unterscheidet grünen von weißem Spargel

Unser Spargelsalat mit Schinken wird mit knackigen grünen Stangen zubereitet. Diese unterscheiden sich optisch und auch geschmacklich vom hierzulande häufig bevorzugten weißen Spargel, der klassisch mit Schinken und Sauce hollandaise serviert wird. Probieren Sie für dieses einfache aber sehr leckere Gericht unser Rezept für Spargel mit Schinken aus!

Grüner Spargel wächst im Gegensatz zu weißem nicht unter, sondern über der Erde, wo er dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Aus diesem Grund bildet das Gemüse Chlorophyll, das für die intensive Färbung verantwortlich ist. Gleichzeitig entwickelt das Gemüse auch ein besonders intensives Aroma, das deutlich würziger und kräftiger ausfällt, als das des milden weißen Spargels.

Die grünen Stangen sind darüber hinaus deutlich bissfester, was sie zu idealen Zutaten für knackige Salate macht. Die Kombination von grünem und weißem Spargel ergibt übrigens raffinierte Gerichte, wie unser mediterraner Spargelsalat mit Erdbeeren beweist – so lecker!

Tipp zum Kauf: Achten Sie auf die Schnittstellen der einzelnen Stangen. Diese sollten leicht feucht und keinesfalls eingetrocknet sein oder Verfärbungen aufweisen. Ein sicheres Merkmal für erntefrische Ware liefert der Quietsch-Test: Reiben Sie hierfür zwei Stangen aneinander. Ist der Spargel frisch, quietscht er.

Das bedeuten die Spargel-Handelsklassen

Sie haben sich sicher schon einmal gefragt, was die auf Spargel-Bündeln angegebenen Handelsklassen bedeuten. Generell sagen diese wenig über die geschmackliche Qualität des Gemüses aus – entscheidender ist hier die Optik.

Eine Erklärung im kompakten Überblick:

Klasse Extra Spargel muss gleichmäßig durchgefärbt und vollkommen gerade gewachsen sein und fest geschlossene Köpfe aufweisen.

Klasse I darf leicht gebogen sein, muss aber ebenfalls gleichmäßig gefärbt sein und über fest geschlossene Köpfe verfügen.

Für Klasse II gilt: Erhebliche Verformungen sind erlaubt, die Köpfe dürfen geöffnet sein und die Färbung Makel aufweisen.