Rezept für Salat mit Pinienkernen: mediterran genießen

Überraschen Sie Ihre Liebsten bei der nächsten gemeinsamen Mahlzeit mit einem schnellen mediterranen Sommersalat! Frische vegetarische Zutaten wie würziger Rucola, saftige Tomaten, knackige Landgurke, cremiger Mozzarella und geröstete Pinienkerne schmecken der ganzen Familie und überzeugen mit frischem Focaccia-Brot serviert sowohl als Mittag- als auch Abendessen. Übrigens: Probieren Sie dieses und andere Rucola-Salat-Rezepte statt mit Mozzarella unbedingt auch einmal mit frisch gehobelten Parmesanspänen für ein Extra an Würze. Eine leckere Kombination mit Frischkäse ist unser Rucolasalat mit Ricotta. Unabhängig von der Käsesorte sorgen die Pinienkerne für Biss und Geschmack. Sie entfalten erst beim Anrösten in der Pfanne ihr volles Aroma. Achten Sie bei diesem Schritt darauf, dass die Pfanne maximal mittlere Temperatur hat und legen Sie die Kerne sofort auf einen Teller, sobald sie zu bräunen beginnen. Bleiben die Samen in der heißen Pfanne, verbrennen sie leicht durch die Resthitze.

Salat mit Pinienkernen – auf die Frische kommt es an

Rucola (auch Rauke genannt) gehört fest zur mediterranen Küche und erfreut sich auch hierzulande seit einigen Jahren stetig wachsender Beliebtheit. Kein Wunder: Die sattgrünen Blätter harmonieren mit vielen Zutaten wie Hähnchen, Mango oder getrockneten Tomaten und schmecken unverwechselbar würzig-nussig – etwa auch in unserer Gnocchi-Pfanne oder in unserem Spaghettisalat mit Rucola. Damit ein Rucolasalat mit Mozzarella und andere Kreationen optimal gelingen, achten Sie beim Kauf auf grüne und saftig aussehende, glänzende Blätter. Kleine Blätter sind darüber hinaus großen vorzuziehen, da sie feiner schmecken. Beim Putzen der Rauke gilt: Schneiden Sie Stiele und verwelkte sowie gelbe Blätter sorgsam ab, bevor Sie den Salat vorsichtig aber gründlich in einer Schüssel mit frischem Wasser waschen. Geschmacklich in eine ähnliche Richtung geht übrigens Löwenzahn. Probieren Sie daher auch einmal unseren Löwenzahnsalat.

Tipp: Walnussöl unterstützt den nussigen Geschmack der Rauke und passt daher gut in Rucola-Salat-Dressings.

Für das volle Aroma sollten auch die Pinienkerne frisch sein. Da die leckeren Samen schnell ranzig werden, sollten sie immer gut verschlossen kühl und trocken gelagert werden. Sie suchen ein besonderes Hauptgericht, zu dem dieser Salat passt? Entdecken Sie unser japanisches Tataki-Rezept!