Lecker und fix fertig: italienischer Nudelsalat mit Zucchini

Natürlich können Sie mit etlichen exotischen Zutaten, viel Raffinesse und jeder Menge Zeit einen Feinschmeckersalat auf das Partybuffet zaubern. Oft sind aber die einfachsten Speisen die leckersten, bei denen alle gerne zugreifen. Ein solcher Dauerbrenner bei Grillfesten und Picknicks ist auch der italienisch inspirierte Nudelsalat mit Zucchini und getrockneten Tomaten. Die beiden Gemüsesorten ergänzen sich geschmacklich perfekt und in Trockenform punkten die Tomaten mit extra viel Aroma. Der Feta rundet den Zucchini-Nudel-Salat ab und steuert Eiweiß bei – so kann auf Fleisch oder Wurst verzichtet werden. Geröstete Pinienkerne krönen den Nudelsalat mit ihrem Biss und Geschmack, ähnlich übrigens wie bei unserem Grillgemüse-Salat. Ein weiteres sommerliches Rezept, das eine tolle Wahl für eine Beilage zum Grillen ist.

Low-Carb-Varianten des Nudelsalats mit Zucchini

Natürlich schmeckt der Nudelsalat mit Zucchini und Feta an warmen Tagen auch als Hauptspeise. Als kaltes Gericht lässt er sich wunderbar vorbereiten und ins Büro mitnehmen – Stichwort Meal Prepping. Wer etwas Warmes und zugleich Leichteres im Magen bevorzugt, kann unseren Low-Carb-Auflauf ausprobieren. Ohne Nudeln, dafür aber mit viel Gemüse und Milchprodukten zubereitet, liefert er wenig Kohlenhydrate und sättigt trotzdem. Auch die beliebten Zucchini-Spaghetti gehören zur Kategorie dieser kohlenhydratarmen, vegetarischen Speisen. Dank der cremigen Paprikasoße mit Pekannüssen, Pinienkernen und Parmesan wird der Hunger auch ohne "echte" Pasta gestillt.

Kohlenhydratsparfüchse können auch unseren Nudelsalat mit Zucchini in ein Low-Carb-Gericht verwandeln, indem Sie als Penne für den Salat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Feta Produkte aus Hülsenfrüchten wählen. Protein-Pasta aus Erbsen, Linsen oder Kichererbsen liefert jede Menge pflanzliches Eiweiß und ein Extra an Geschmack – probieren Sie es aus!