Low-Carb-Muffins

Leicht
25
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Low-Carb-Muffins

Sie möchten auf Kohlenhydrate, nicht aber auf den Genuss luftiger kleiner Kuchen verzichten? Bei unserem Low-Carb-Muffins-Rezept verwenden Sie statt Mehl Mandeln, dazu keinen Zucker. Kuchengenuss, fast ohne Kohlenhydrate! Wir stellen Ihnen außerdem weiteres Low-Carb-Gebäck vor.

Leicht
25
min.
Aktive Arbeitszeit
45
min.
Dauer

Zutaten

für

Portionen

4Ei
1PriseSalz
70gErythrit
70gKokosöl
250gSpeisequark
100gCreme fraiche
2Zitrone, unbehandelt
1Vanilleschote
200gMandelmehl, alternativ gemahlene Mandeln
1TLBackpulver
1TLNatron
25gPistazien, gehackt

Utensilien:

Muffinblech

Papierförmchen

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 Grad). Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz unter Zuhilfenahme eines Handrührgerätes steif schlagen. Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze verflüssigen und mit Erythrit verrühren. Die Zucker-Öl-Masse mit Eigelb, Quark und Crème fraîche verrühren. Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale einer Zitrone abreiben. Zitronen auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
Gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen. Zusammen mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und dem Vanillemark unter die Ei-Quark-Öl-Masse heben. Zuletzt den Eischnee unterheben.
Den Muffinteig in die Förmchen füllen. Für circa 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Nach 10 Minuten die Pistazien auf die Muffins streuen.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie
Kalorien
Kohlehydrate
Fett
Eiweiß
Ballaststoffe

Low-Carb-Muffins-Rezept: mit Mandelmehl

Je weniger Kohlenhydrate Sie zu sich nehmen, desto einfacher gestaltet sich das Abnehmen. Auf dieser Idee beruht die Low-Carb-Ernährung, bei der es übrigens nicht darum geht, überhaupt keine Kohlenhydrate zu verzehren. Je nach Anleitung sind maximal 150 Gramm pro Tag erlaubt, weshalb Sie für unsere Low-Carb-Muffins Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwenden. Wer lieber Getreide verwendet, kann unsere Vollkorn-Muffins backen – die Ballaststoffe sättigen lange.

Die Reduktion von Kohlenhydraten soll den Insulinspiegel im Körper und damit auch das Energielevel konstant niedriger halten, was die Fettverbrennung begünstigen soll. Um auf das gewohnte Energielevel zu kommen, wofür auch Carbs verantwortlich sind, muss der Körper zudem weitere Energiequellen anzapfen und nutzt dafür die Fettreserven. Den langfristigen Abnehmeffekt einer Low-Carb-Diät stellen Studien jedoch in Frage. Vor allem wollen Sie ja ohnehin genießen; und dafür eignen sich unsere Low-Carb-Muffins mit Quark – auch den nutzen Sie für den Teig – wunderbar. Ebenso lecker schmecken natürlich auch unsere weiteren Varianten mit mehr Kohlenhydraten sowie Bananen oder Erdbeeren. Lassen Sie sich dafür einfach von unseren Muffin-Rezepten inspirieren.

Low-Carb-Muffins: ohne Mehl mit Erythrit

Mehl spielt in der kohlenhydratarmen Ernährung keine Rolle, findet entsprechend auch keinen Platz im Teig unserer Low-Carb-Muffins. Aufgehen werden sie dennoch. Dafür sorgen Natron und Backpulver, außerdem der Quark. Als Milchprodukt enthält er Säure und sorgt daher dafür, dass das Natron richtig arbeitet und die Muffins auch hochgehen. Bliebe die Süße – und für die ist Erythrit verantwortlich. So backen Sie unsere Low-Carb-Muffins ohne Zucker und sparen auf diese Weise deutlich Kalorien. Einen weiteren Zuckerersatz, Xylit, verwenden Sie wiederum für unseren Low-Carb-Apfelkuchen sowie unsere Low-Carb-Cookies, deren Teig Sie mit Schokoladentropfen verfeinern. Unsere Low-Carb-Pfannkuchen kommen dagegen fast ganz ohne Süßungsmittel aus, wenngleich Sie eine Vanilleschote verwenden. Zudem garnieren Sie sie mit Schokoraspeln sowie Beeren.

Tipp: Natürlich können Sie den Teig unserer Low-Carb-Muffins auch als Basis für einen kohlenhydratarmen Kuchen nutzen. Bedenken Sie nur, dass in eine normale Kastenform rund doppelt so viel passt, wie in eine Muffinform mit zwölf Mulden. Auch die Backzeit verlängert sich.