Garantiert festlich: Jetzt vorbestellen für die Festtage

Tischen Sie zu Weihnachten groß auf.

Mit unserer Weihnachtsvorbestellung für Ihren Festtagsbraten ist das kein Problem und stressfrei noch dazu.
Ob Gans, Ente, Fasan oder Kaninchen- über den Bestellschein können Sie bis Samstag, 05.12.2020 Ihren Festtagsbraten bestellen.

Die Abholung erfolgt ab Mittwoch, 23.12.2020 im Markt an der Frischetheke.

Hier können Sie sich den Bestellschein bequem ausdrucken und zu Hause ausfüllen.

Bestellschein ausdrucken

Wir wünschen eine schöne Vorweihnachtszeit!

Rezept für Ihr Weihnachtsmenü

Gänsebraten mit Bratapfelfüllung

Für den Rosenkohlsalat

  • 500 g Rosenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Granatapfel
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Dijon Senf
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Kürbiskern
  • etwas Salz, Pfeffer

Für die Sauce

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Butter
  • 500 ml Geflügelfond
  • 1 EL Demi-glace
  • 1 Stk. unbehandelte Orange, Abrieb und Saft
  • 2 Stk. Kardamomkapsel

Für den Süßkartoffelstampf

  • 500 g Süßkartoffel
  • 3 EL Butter
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz, Pfeffer

Für die Glasur

  • 3 EL Honig
  • 3 EL Rapsöl
  • 5 Zweig Thymian

Für den Gänsebraten

  • 1 Stk. Gans, küchenfertig (4-5 kg)
  • 2 Stk. Apfel
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 3 Stk. Feige, getrocknet
  • 2 EL Walnuss
  • 2 EL Pekannuss
  • 2 EL Rosine
  • 2 EL Cranberry
  • 1 TL Zimt
  • 1 Stk. Anisstern
  • 1 EL Marzipanrohmasse
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Gans mit Wasser von innen und außen abspülen und mit einem Küchenpapier abtupfen.
    Anschließend auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter geben. Den Backofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
  2. Für die Bratapfelfüllung die Zwiebel schälen, halbieren und achteln. Die Äpfel waschen und ohne Kerngehäuse vierteln.
    Die Feigen ebenfalls vierteln. Die folgenden Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen: Zwiebel, Äpfel, Feigen, Walnüsse, Pekannüsse,
    Rosinen, Cranberries, Zimt, Anis, Salz und Marzipanrohmasse.
  3. Die Gans mit der Bratapfelfüllung füllen und mit einem Spieß verschließen. Für 2,5 Stunde die Gans in den Ofen geben und backen lassen.
    Im 30 Minuten Rhythmus eine Kelle kaltes Wasser darüber gießen. Tipp: Ausreichend Abstand beim Übergießen zum Ofen halten, da das heiße Fett spritzen kann.
  4. Die Beilagen sowie die Honigglasur in der Zwischenzeit vorbereiten. Den Honig mit dem Rapsöl und Thymian verrühren.
  5. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Kardamomkapseln glasig anschwitzen.
    Den Geflügelfond und die Demi-glace einrühren. Die Sauce für 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Orangenschale und Orangensaft abschmecken.
  6. Die Süßkartoffeln schälen, in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 40 Minuten mitbacken.
  7. Die Butter unter ständigem Rühren erhitzen und mit Muskatnuss Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und zerstampfen.
    Die heiße Butter unterrühren. Den Süßkartoffelstampf bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren warmhalten.
  8. Rosenkohlsalat: Den Strunk vom Rosenkohl befreien und die Blätter abtrennen. Die Kürbiskerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten und herausnehmen.
    Olivenöl, Senf, Weißweinessig und Ahornsirup vermischen und über kleiner Flamme in einem Topf erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Die Rosenkohlblätter zum Dressing geben und für 10 Minuten marinieren. Währenddessen die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel auslösen.
    Den Rosenkohl mit Granatapfel- und Kürbiskernen mischen.
  9. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit der Honigglasur einpinseln. Sobald die Gans gar ist, die Spieße entfernen und die Füllung vorsichtig mit einem Löffel entnehmen.
  10. Den Gänsebraten mit den Beilagen servieren.

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